Les Délicieuses Recettes des Cuisines du Château de Saint-Fargeau
Cet ouvrage, que l’auteur Noémi Brunet, a joyeusement écrit, rassemble presque toutes les recettes qu’elle aime pratiquer pour nourrir famille et amis. Rien de compliqué, sans fioritures, une cuisine presque improvisée. Des légumes de saison, des très bons produits, et les herbes fraîches du jardin qui apportent toute la magie, le dépaysement. Elle aurait pu l’intituler : “Faites Simple”.
“J’aime la nature, je cultive mon jardin potager, je vais au marché et je cuisine pour les gens que j’aime. La cuisine est juste quand les choses ont le goût de ce qu’elles sont” affirme-t-elle en préambule.
«Plus de 70 recettes à se lécher les babines, qui sont le fruit de ses pérégrinations, de ses rencontres, de ses lectures et qui répondent à la question : Que cuisiner ce soir ?»
La simple vue des images est un rafraîchissement et la lecture en diagonale de quelques paragraphes devient une délectation.
Prenez par exemple « le Poulet ou Pintade Rôtie à L’Ail et au Citron » : Vous lirez la reconnaissance dans les yeux de vos convives occupés à savourer la viande enrobée de la sauce onctueuse miraculeusement dégraissée par le jus du citron. « Lotte aux baies de genièvre », « Daurade au fenouil », « Poulpe ou Calamars confits », « Rôti de porc enfoui », « Terrine de foie gras presque cru », « Légumes grillés au four », « Ragoût de pommes de terre aux olives noires et aux oignons rouges », les titres s’égrènent, savoureux à l’avance…
Et pour les desserts, « humm, un cake qui sent si bon, que les papilles enivrées de toute la maisonnée, n’y résisteront pas. Ou encore, «une petite rivière tiède de chocolat s’écoule dans un mini tourbillon velouté et enrobe votre cuillère délicatement plongée au cœur du fondant bien chaud », et aussi, pour« la tarte aux poires », le miracle se produit avec la pâte juste croustillante, le jus épais du fruit tiède, et la très subtile petite note de romarin.»
Sélectionné pour le Prix Gourmand World CookBook Awards 2011, cet ouvrage arrive aussi comme un plaidoyer en faveur du mouvement Slow Food qui fait de plus en plus d‘émules et qui s’inscrit dans le sillage du repas gastronomique des Français qui vient d’être sacré au patrimoine culturel immatériel de l’humanité par l’Unesco !
Qui donc est Noémi ?
Auteur des Délicieuses Recettes des Cuisines du Château de Saint-Fargeau, Noémi Brunet est fille d’agriculteur, elle a grandi en Puisaye dans les années 70 : “Une France qui n’existe plus, dit-elle. Le gibier était vraiment sauvage, les champs étaient couverts de blé. L’air était sain, ça sentait bon le foin coupé, le feu de bois et la vache. On allait au lait à la ferme, ma mère le faisait cailler sur le bord de la fenêtre dans un torchon et une écumoire. On faisait pousser des tomates, des courgettes, des aubergines, des poivrons et même des melons que nous allions vendre sur les marchés des environs. On faisait de la confiture de mûres. Les week-ends, mes parents adoraient recevoir. Ils ne voulaient pas passer leur temps devant les fourneaux: Ils faisaient donc simple avec ce qu’il y avait“.
Plus tard, Noémi va à Londres, invente des soupes pour un ami restaurateur à Canary Wharf et réussit à faire de courts stages dans d’autres restaurants, des décrocheurs d’étoiles. “J’ai appris un tas de petits trucs, continue Noémi, et surtout que ce n‘était pas parce qu’on aimait faire la cuisine à la maison qu’on était capable d’ouvrir un restaurant !”
Après avoir été brocanteuse aux Puces de Saint-Ouen et dans le Sud-Ouest, puis antiquaire à Paris, Noémi a retrouvé depuis quelques années sa Puisaye.
Elle est aujourd’hui la compagne de Michel Guyot, propriétaire du château de Saint-Fargeau.
“Les délicieuses recettes des cuisines du Château de Saint-Fargeau” de Noémi Brunet est en vente sur le site internet du Château et dans toutes les bonnes librairies de Puisaye au prix de 20 euros à partir du 8 Juilllet 2011.
Pour commander le livre en ligne, remplissez le formulaire ci-dessous et cliquez sur Valider. Vous serez dirigé vers le serveur sécurisé.
Les Délicieuses Recettes
des Cuisines du Château de Saint-Fargeau
par Noémi Brunet
2011, 200 pages, 20×30cm, 20€.
